لماذا يجب عليك اختيار ثمرة المانجو الناضجة؟

لا يقتصر معرفة ما إذا كانت ثمرة المانجو جاهزة للأكل على النظر إلى لونها فحسب؛ فهناك طرق أخرى للتعرف على الثمرة الناضجة تماماً، وهو أمر قد يؤثر على المذاق والفوائد الغذائية التي تحصل عليها.

وتحديد مدى نضج ثمرة المانجو لا يتوقف على مجرد ملاحظة لونها؛ إذ تختلف ألوان المانجو باختلاف أصنافها. فعلى سبيل المثال، قد يرتبط اللون الأحمر بنضج الثمرة، لكنه في بعض الأصناف لا يعدو كونه دلالة على تعرضها لأشعة الشمس.

إليك بعض النصائح لتصبح خبيرًا في اختيار ثمار المانجو:

ركز على الملمس 

اضغط على الثمرة برفق؛ فإذا كانت طرية قليلاً عند اللمس، فهي متوسطة النضج. أما إذا كانت غير ناضجة، فستظل صلبة للغاية. ورغم أن البعض يستمتعون بمذاق المانجو غير الناضجة ويستخدمونها في الطهي، إلا أن معظم الناس يفضلون ثماراً أكثر نضجاً.

اشتم رائحة الثمرة

معظم ثمار المانجو، عند نضجها، تفوح منها رائحة فاكهية حول منطقة العنق.

لاحظ العلامات

تجنب شراء ثمار المانجو التي تظهر عليها كدمات أو آثار عصارة على قشرتها.

وإذا كنت لا تحتاج إلى ثمار المانجو قبل مرور بضعة أيام، فاشترِ ثماراً أقل نضجاً وضعها في كيس ورقي عند وصولك إلى المنزل؛ فهذا يساعدها على النضج بشكل أسرع. وعلى عكس بعض أنواع الفاكهة الأخرى، تستمر المانجو في النضج حتى بعد قطفها.

وبعد تقطيع ثمرة المانجو، يمكنك حفظ ما تبقى من لبّها في الثلاجة لمدة أقصاها 5 أيام، أو الاحتفاظ به في المجمّد (الفريزر) لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كيف تؤثر درجة النضج على القيمة الغذائية؟

وقد تتغير المحتويات الغذائية في ثمار المانجو أثناء نضجها. فخلال عملية النضج، تزداد كميات بعض العناصر الغذائية والمركبات النباتية، مثل:

الأحماض الدهنية أوميغا-3 وأوميغا-6

فيتامينات “ب”، مثل فيتامينات “ب6″ و”ب3″ و”ب2″ و”ب1”

السكريات الطبيعية

الكاروتينات (في القشرة)، مثل بيتا-كاروتين

البوليفينولات

أما فيتامين “سي”، فتنخفض نسبته عادةً مع نضج ثمار المانجو؛ ومع ذلك، تظل المانجو مصدراً جيداً له حتى بعد بلوغها مرحلة النضج الكامل.6

كما قد تتغير مستويات الألياف والمركبات المضادة للأكسدة أثناء عملية النضج، علماً بأن هذه الكميات تختلف باختلاف نوع المانجو وطريقة تخزينها.